Lombos de pescada com molho de mostarda

Ingredientes (4 pessoas):

- 4 lombos ou postas de pescada
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 100 ml de natas de soja
- 2 dentes de alho
- 1 ou 2 colheres de sopa de coentros
- 1 limão
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperam-se os lombos 2 horas antes, com sumo de limão. Num copo de mistura colocam-se os alhos, a mostarda, os coentros, um fio de azeite e as natas de soja.
Tritura-se tudo com a varinha mágica, até obter um creme. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e dispõem-se os lombos bem escorridos. Deixa-se alourar de um lado e do outro.
Colocam-se os lombos num pirex e regam-se com o molho preparado.
Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Serve-se com couve-flor ou brócolos cozidos, podendo ser incorporados no molho juntamente com a pescada.

Sopa de Cação

Ingredientes (4 pessoas):

- 4 postas de cação

- 5 dentes de alho

- 1 molho de coentros

- sal q.b.

- 5 colheres de sopa de azeite

- 1 folha de louro

- 4 colher de sopa rasa de farinha

- 1 colher de chá rasa de colorau

- 3 colheres de sopa de vinagre

- pão alentejano duro

Preparação:

Pisam-se os dentes de alho juntamente com os coentros e sal. Deita-se na panela, junta-se o azeite e o louro e leva-se ao lume a estalar. Rega-se com litro e meio de água. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o cação. Deixa-se cozer durante 10 minutos.

Dissolve-se a farinha e o colorau num pouco de água fria. Junta-se o vinagre, mexe-se e adiciona-se ao caldo. Deixa-se ferver até obter um caldo grosso.

Corta-se o pão em fatias e deita-se a sopa por cima.

Salmão suado

Ingredientes:
- salmão à posta
- alho picado
- coentros picados
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:
Temperam-se as postas de salmão com sal e dispõem-se em cima duma folha de papel de alumínio. Picam-se alhos e coentros e colocam-se em cima das postas, regando-se de seguida com azeite. Embrulham-se as postas no papel de alumínio e vão ao forno num pirex durante 45 min, a cerca de 220ºC. Acompanha-se com batata cozida ou assada no forno.

Empadão de pescada de anzol

Ingredientes (4 pessoas):
- 3 postas de pescada de anzol
- 10 batatas médias
- 200g de espinafres
- 50g de vaqueiro
- leite q.b.
- 1 cebola pequena
- azeite
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e noz moscada q.b.
- queijo da ilha ralado

Preparação:
Cozem-se as postas de pescada e as batatas em água e sal. À parte cozem-se os espinafres durante 10 minutos. Numa caçarola anti-aderente, refoga-se a cebola picada com 3 colheres de azeite e louro até ficar dourada. Retiram-se as espinhas à pescada e desfia-se para dentro do refogado envolvendo com suavidade. Reduzem-se as batatas cozidas a puré, adiciona-se a vaqueiro derretida e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Leva-se ao lume a adiciona-se leite, mexendo até obter um puré. De seguida, junta-se a pescada e os espinafres, envolve-se tudo e dispõe-se num pirex ou recipiente que possa ir ao forno. Coloca-se o queijo ralado por cima do preparado e leva-se ao forno a gratinar.

Garoupa cozida ao vapor

Ingredientes:
- postas de garoupa com um dedo de espessura
- batatas
- natas
- 3 dentes de alho
- salsa
- queijo da ilha ralado
- azeite
- sal q.b.

Preparação:
Temperam-se  as postas de garoupa e as batatas com sal e cozem-se numa máquina de cozer a vapor durante 30 minutos. Numa caçarola anti-aderente colocam-se os alhos e salsa picados a refogar numa colher de sopa de azeite. Adiciona-se um pacote de natas de culinária e deixa-se ferver até o caldo engrossar. De seguida, adiciona-se queijo da ilha ralado e retifica-se o sal a gosto. Dispõem-se as postas de garoupa e as batatas no prato e rega-se com o molho obtido.

Pescada com arroz de espinafres

Ingredientes (4 pessoas):
- 2 postas de pescadas de anzol
- 2/3 de chávena com arroz carolino
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 200g de espinafres em folha congelados ou um molho pequeno de espinafres frescos
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite
- coentros e sal q.b.

Preparação:
Cozem-se as postas de pescada em água e sal durante 15 minutos, após levantar fervura. Num tacho, refogam-se em azeite e até alourar, a cebola, alho e coentros, depois de finamente picados. Junta-se o louro e os espinafres (depois de cozidos) e salteam-se durante uns 2 ou 3 minutos. Reserva-se a pescada e juntam-se 2 chávenas e meia da água de cozedura aos espinafres salteados. Retifica-se o sal a gosto. Deixa-se ferver e acrescenta-se o arroz até cozer. Entretanto retiram-se as espinhas à pescada e quando o arroz estiver cozido, defia-se a pescada e mistura-se com o arroz de espinafres.

Linguado grelhado

 

Preparação:

Tempera-se o linguado com sal, 30 minutos antes. Liga-se o grelhador e deixa-se aquecer bem. Unta-se a grelha metálica com um pouco de óleo para evitar que o peixe se cole à mesma. Quando se virar o peixe, unta-se de novo a grelha com óleo. O linguado rega-se com molho de manteiga e pode acompanhar-se com batata a murro, esparguete ou uma salada de tomate com oregãos.

Dourada grelhada

Pescada com amêijoas à Baldeirinha

Ingredientes (2 pessoas):
- 1 a 2 postas de pescada de anzol por pessoa (as postas devem ter um dedo de espessura)
- 500g de amêijoa boa
- 2 colheres de sopa de banha de porco (facultativo)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- 5 dentes de alho
- Massa de pimentão q.b.
- Coentros q.b.

Preparação:

Untam-se as postas de pescada com massa de pimentão e reservam-se. Numa frigideira coloca-se a banha, o azeite, o louro, os dentes de alho pisados e coentros picados a gosto. Levam-se os ingredientes a refogar até os alhos alourarem. Acrescentam-se as postas de pescada e deixam-se fritar em lume médio. Viram-se as postas e regam-se com o vinho branco. Lavam-se as amêijoas em água corrente, colocam-se junto da pescada e tapa-se a frigideira até que as amêijoas abram.

O prato acompanha-se com puré de batata e/ou uma salada de tomate e agrião, temperada com azeite, vinagre balsâmico e oregãos.

Peixe espada grelhado

Preparação:

Temperam-se as postas de peixe espada com sal, 30 minutos antes. Liga-se o grelhador e deixa-se aquecer bem. Unta-se a grelha metálica com um pouco de óleo para evitar que o peixe se cole à mesma. Quando se virar o peixe, unta-se de novo a grelha com óleo. O peixe espada acompanha-se com batata a murro ou uma salada de tomate com oregãos.

Espetada de lulas com camarão

Arroz de tamboril com camarão e ameijoas

Ingredientes:
- 800g de tamboril limpo
- 500g de ameijoa boa
- 400g de camarão
- 4 tomates maduros
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200g de arroz carolino
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- Azeite, colorau e sal q.b.
- Coentros picados

Preparação:

Coze-se o tamboril em água e sal durante 20 minutos. A 5 minutos do fim da cozedura, acrescentam-se os camarões. Num tacho, refoga-se a cebola e alho picados em azeite, com louro e meia colher de café de colorau. Retira-se a pele ao tomate, corta-se aos cubos, e mistura-se no refogado. Acrescenta-se a polpa de tomate e refoga-se mais um pouco. Frita-se um pouco o arroz no refogado e junta-se a água da cozedura do tamboril, na proporção de 4 partes de água para 1 de arroz. Tempera-se com sal a gosto e retoca-se a água caso o arroz comece a secar.

Passam-se as ameijoas por água e, numa caçarola, levam-se as ameijoas ao lume, até abrirem por completo. Acrescenta-se a água das ameijoas ao arroz, durante a cozedura.

Depois do arroz estar cozido, juntam-se os camarões descascados e o tamboril, e polvilha-se tudo com coentros picados.

O arroz de tamboril serve-se acompanhado das ameijoas.

Peixe do dia

Cherne, garoupa, imperador, tamboril e robalo.

Bifes de anequim de cebolada

Ingredientes:
- Bifes de anequim ou cação
- 1 cebola grande por cada 2 bifes
- 50 gr de margarina
- Azeite q.b.
- Vinagre balsâmico ou vinagre de sidra q.b.
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de colorau
- Sal q.b.

Preparação:

Temperam-se os bifes com sal. Corta-se a cebola às rodelas finas e colocam-se numa frigideira juntamente com o azeite, a margarina, o louro e o colorau. Vai ao lume a refogar até alourar a cebola e, de seguida, refresca-se com uns salpicos de vinagre. Fritam-se os bifes no refogado, tendo o cuidado de os virar após 5 min.

Servem-se os bifes acompanhados de esparguete ou arroz e uma salada ou esparregado.

Feijoada de chocos

Ingredientes:
1 fio de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher (café) de colorau
3 cenouras grandes cortadas em pequenos cubos
4 tomates maduros em pequenos cubos (de preferência sem pele)
1kg de tiras grossas de choco
1,5 dl de vinho branco
1 chouriço em cubos pequenos
sal q.b.
400g de feijão branco cozido (guardar a água)
água quente q.b.
salsa picada

Preparação:

Coze-se os chocos em água e sal durante 30 minutos. Retiram-se os chocos da água e reservam-se. Coloca-se o azeite num tacho largo, aquece-se e junta-se a cebola, o alho, e o louro. Deixa-se alourar em lume fraco. Junta-se a cenoura e o tomate. Mexe-se e junta-se um pouco de água. Assim que levantar fervura junta-se o choco e o vinho. Deixa-se evaporar um pouco o vinho e junta-se a água de cozer o feijão e mais alguma se necessário para que o choco coza e não seque. Tempera-se com o sal e salsa picada e deixa-se cozinhar 15 min. em lume médio, com a tampa. A meio da cozedura junta-se o chouriço.
No fim do choco macio, junta-se o feijão e cozinha-se mais 5-10min. até estar bem cozido.

Serve-se de imediato salpicando com salsa picada e acompanhando com arroz branco.

Pescada no forno com espinafres e cogumelos

Ingredientes:
- 1 pescada de anzol cortada às postas
- 300 g de cogumelos frescos
- 2 pacotes de natas
- 1 pacote de creme de marisco
- 300 g de camarão
- 200 g de espinafres em folha congelados
- Sal q.b.

Preparação:

Colocam-se as postas de pescada em cima de papel absorvente para retirar o excesso de água, e tempera-se com pouco sal. Descasca-se o camarão cru. Misturam-se as natas com o pó de creme de marisco e reserva-se. Num pirex dispõem-se parte dos cogumelos laminados e dos espinafres. De seguida colocam-se as postas de pescada, os camarões e os restantes cogumelos e espinafres. Rega-se tudo com o molho de natas e vai ao forno a 180ºC, durante 30 a 40 minutos. Acompanha-se com puré de batata ou esparguete salteada em molho de manteiga, alho e salsa.

Pescada gratinada com legumes salteados

Ingredientes:
- 1 pescada cortada às postas
- 1 pacote de natas
- 1 sopa de cebola
- Meia cebola
- 1 dente de alho
- Queijo em pó
- Legumes variados
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa picada q.b.

Preparação:
Cozem-se as postas de pescada em água e sal durante 10 minutos.
Unta-se o fundo de um pirex com azeite e dispõem-se as postas de pescada. Numa tigela, misturam-se as natas com meio pacote de sopa de cebola e deita-se o preparado sobre as postas de pescada. Polvilha-se a pescada com queijo em pó e salsa picada e vai ao forno a gratinar até ficar dourada.
À parte cozem-se os legumes e salteam-se numa frigideira com azeite, alho e cebola picados, e acompanha-se com a pescada gratinada.

Robalo assado no forno

Ingredientes:
- 1 robalo grande (com escama)
- 1 kg de sal
- 2 claras de ovo

Preparação:
Numa tigela batem-se as claras com um garfo. De seguida, acrescenta-se o sal às claras e mistura-se bem até formar uma pasta. Dispõe-se uma camada de pasta de sal num tabuleiro e coloca-se o robalo em cima.

Cobre-se o robalo totalmente com a pasta de sal e vai ao forno, a 220ºC, durante 45 minutos e até a pasta ficar dourada.

Quebra-se a capa de sal e retira-se aos poucos, até o peixe ficar totalmente descoberto.

Puxa-se a pele, que deverá sair por completo, e está pronto a comer!

Cherne assado no forno

Ingredientes:
- 1 posta de cherne por pessoa
- 3 tomates médios maduros
- 3 batatas médias por pessoa
- 1 pimento verde
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- azeite q.b.
- 1 raminho de salsa
- sal q.b.
- toucinho fumado

Preparação:

Temperam-se as postas de cherne com sal e reserva-se. Num pirex grande forre o fundo com fatias finas de cebola, tomate, toucinho fumado, alho e pimento verde. Regue os temperos com azeite. Colocam-se as postas de cherne sobre os temperos e cobrem-se de novo com fatias finas de cebola, tomate, toucinho fumado, alho, pimento verde e acrescentam-se as folhas de louro e bastante salsa picada. Tempera-se tudo com um pouco de sal e novamente azeite. Vai ao forno, a 180-200ºC, durante 45 minutos. À parte, descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, temperam-se com sal e fritam-se até alourar. A 10 minutos do final da cozedura do peixe, acrecentam-se as batatas fritas. Em alternativa, juntam-se as batatas cruas ao preparado inicial, antes de ir ao forno. Ao longo dos 45 minutos, deve-se regar o assado com o molho existente no pirex.

Alternativas: A receita anterior está indicada na confecção de outros peixes gordos como garoupa, corvina, salongo, imperador, douradas e robalos grandes, pargo legítimo e pargo mulato, goraz, cantarilho, entre outros. Aconselhe-se junto do comerciante.

Chocos grelhados

Ingredientes:
- 2 a 3 chocos com ou sem tinta (por pessoa)
- batatas
- 6 dentes de alho
- coentros
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:

Temperam-se os chocos com sal. Depois do grelhador estar bem quente, pincela-se a grelha com óleo,  e colocam-se os chocos, tendo o cuidado de os virar assim que estejam bem grelhados. Cozem-se as batatas e à parte faz-se um molho fritando o alho e coentros picados em azeite, até os temperos estarem dourados. Serve-se o prato, regando as batatas e os chocos com o molho.