Arroz de tamboril com camarão e ameijoas

Ingredientes:
- 800g de tamboril limpo
- 500g de ameijoa boa
- 400g de camarão
- 4 tomates maduros
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200g de arroz carolino
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- Azeite, colorau e sal q.b.
- Coentros picados

Preparação:

Coze-se o tamboril em água e sal durante 20 minutos. A 5 minutos do fim da cozedura, acrescentam-se os camarões. Num tacho, refoga-se a cebola e alho picados em azeite, com louro e meia colher de café de colorau. Retira-se a pele ao tomate, corta-se aos cubos, e mistura-se no refogado. Acrescenta-se a polpa de tomate e refoga-se mais um pouco. Frita-se um pouco o arroz no refogado e junta-se a água da cozedura do tamboril, na proporção de 4 partes de água para 1 de arroz. Tempera-se com sal a gosto e retoca-se a água caso o arroz comece a secar.

Passam-se as ameijoas por água e, numa caçarola, levam-se as ameijoas ao lume, até abrirem por completo. Acrescenta-se a água das ameijoas ao arroz, durante a cozedura.

Depois do arroz estar cozido, juntam-se os camarões descascados e o tamboril, e polvilha-se tudo com coentros picados.

O arroz de tamboril serve-se acompanhado das ameijoas.