Cherne assado no forno

Ingredientes:
- 1 posta de cherne por pessoa
- 3 tomates médios maduros
- 3 batatas médias por pessoa
- 1 pimento verde
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- azeite q.b.
- 1 raminho de salsa
- sal q.b.
- toucinho fumado

Preparação:

Temperam-se as postas de cherne com sal e reserva-se. Num pirex grande forre o fundo com fatias finas de cebola, tomate, toucinho fumado, alho e pimento verde. Regue os temperos com azeite. Colocam-se as postas de cherne sobre os temperos e cobrem-se de novo com fatias finas de cebola, tomate, toucinho fumado, alho, pimento verde e acrescentam-se as folhas de louro e bastante salsa picada. Tempera-se tudo com um pouco de sal e novamente azeite. Vai ao forno, a 180-200ºC, durante 45 minutos. À parte, descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, temperam-se com sal e fritam-se até alourar. A 10 minutos do final da cozedura do peixe, acrecentam-se as batatas fritas. Em alternativa, juntam-se as batatas cruas ao preparado inicial, antes de ir ao forno. Ao longo dos 45 minutos, deve-se regar o assado com o molho existente no pirex.

Alternativas: A receita anterior está indicada na confecção de outros peixes gordos como garoupa, corvina, salongo, imperador, douradas e robalos grandes, pargo legítimo e pargo mulato, goraz, cantarilho, entre outros. Aconselhe-se junto do comerciante.

Chocos grelhados

Ingredientes:
- 2 a 3 chocos com ou sem tinta (por pessoa)
- batatas
- 6 dentes de alho
- coentros
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:

Temperam-se os chocos com sal. Depois do grelhador estar bem quente, pincela-se a grelha com óleo,  e colocam-se os chocos, tendo o cuidado de os virar assim que estejam bem grelhados. Cozem-se as batatas e à parte faz-se um molho fritando o alho e coentros picados em azeite, até os temperos estarem dourados. Serve-se o prato, regando as batatas e os chocos com o molho.

Cação frito com amêijoas

Ingredientes (4 pessoas):
- 1,2 kg de Cação cortado às postas
- 0,5 kg de amêijoa-boa
- massa de pimentão
- 8 dentes de alho
- coentros
- 1 folha de louro
- 1dl de azeite
- vinho branco q.b.

Preparação:
Lavam-se as amêijoas e reservam-se. Temperam-se as postas de cação com a massa de pimentão (não acrescentar  sal!). Numa caçarola faz-se um refogado com o azeite, alho e coentros picados e o louro. De seguida colocam-se as postas de cação a fritar dum lado e outro (não é necessário mas do que 5 min de cada lado, em lume forte) e refrescam-se com vinho branco. Por último, adicionam-se as amêijoas e tapa-se a caçarola até abrirem. A refeição pode acompanhar-se com batata frita em cubos, puré de batata, ou simplesmente cozida. A nossa sugestão, vai para o esparregado e puré de batata a acompanhar o prato.

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes para 4 pessoas:
- 1kg de amêijoa-boa
- 4 colheres de sopa de azeite
- coentros
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 limão

Preparação:
Passam-se as amêijoas por água. Numa frigideira grande ou caçarola, faz-se um refogado com o azeite, os alhos às rodelas ou picado, e o louro. De seguida acrescentam-se os coentros picados, adicionam-se as amêijoas, e em lume médio, tapa-se a frigideira ou caçarola. Aguarda-se até que as amêijoas estejam abertas, desliga-se o lume e regam-se com sumo fresco de limão.

Espetadas de salmão e tamboril na grelha

Preparação:
Temperam-se as espetadas com sal meia hora antes de serem grelhadas.
Com um pincel, unta-se a grelha bem quente com óleo e colocam-se as espetadas.
Depois de grelhadas acompanham-se com batata cozida ou legumes cozidos e salteados em azeite e alho.