Sopa de Cação

Ingredientes (4 pessoas):

- 4 postas de cação

- 5 dentes de alho

- 1 molho de coentros

- sal q.b.

- 5 colheres de sopa de azeite

- 1 folha de louro

- 4 colher de sopa rasa de farinha

- 1 colher de chá rasa de colorau

- 3 colheres de sopa de vinagre

- pão alentejano duro

Preparação:

Pisam-se os dentes de alho juntamente com os coentros e sal. Deita-se na panela, junta-se o azeite e o louro e leva-se ao lume a estalar. Rega-se com litro e meio de água. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o cação. Deixa-se cozer durante 10 minutos.

Dissolve-se a farinha e o colorau num pouco de água fria. Junta-se o vinagre, mexe-se e adiciona-se ao caldo. Deixa-se ferver até obter um caldo grosso.

Corta-se o pão em fatias e deita-se a sopa por cima.

Salmão suado

Ingredientes:
- salmão à posta
- alho picado
- coentros picados
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:
Temperam-se as postas de salmão com sal e dispõem-se em cima duma folha de papel de alumínio. Picam-se alhos e coentros e colocam-se em cima das postas, regando-se de seguida com azeite. Embrulham-se as postas no papel de alumínio e vão ao forno num pirex durante 45 min, a cerca de 220ºC. Acompanha-se com batata cozida ou assada no forno.

Empadão de pescada de anzol

Ingredientes (4 pessoas):
- 3 postas de pescada de anzol
- 10 batatas médias
- 200g de espinafres
- 50g de vaqueiro
- leite q.b.
- 1 cebola pequena
- azeite
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e noz moscada q.b.
- queijo da ilha ralado

Preparação:
Cozem-se as postas de pescada e as batatas em água e sal. À parte cozem-se os espinafres durante 10 minutos. Numa caçarola anti-aderente, refoga-se a cebola picada com 3 colheres de azeite e louro até ficar dourada. Retiram-se as espinhas à pescada e desfia-se para dentro do refogado envolvendo com suavidade. Reduzem-se as batatas cozidas a puré, adiciona-se a vaqueiro derretida e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Leva-se ao lume a adiciona-se leite, mexendo até obter um puré. De seguida, junta-se a pescada e os espinafres, envolve-se tudo e dispõe-se num pirex ou recipiente que possa ir ao forno. Coloca-se o queijo ralado por cima do preparado e leva-se ao forno a gratinar.

Garoupa cozida ao vapor

Ingredientes:
- postas de garoupa com um dedo de espessura
- batatas
- natas
- 3 dentes de alho
- salsa
- queijo da ilha ralado
- azeite
- sal q.b.

Preparação:
Temperam-se  as postas de garoupa e as batatas com sal e cozem-se numa máquina de cozer a vapor durante 30 minutos. Numa caçarola anti-aderente colocam-se os alhos e salsa picados a refogar numa colher de sopa de azeite. Adiciona-se um pacote de natas de culinária e deixa-se ferver até o caldo engrossar. De seguida, adiciona-se queijo da ilha ralado e retifica-se o sal a gosto. Dispõem-se as postas de garoupa e as batatas no prato e rega-se com o molho obtido.